El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana. El pistacho es muy rico en aportes minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro. Destaca su contenido en ácido fólico ya que 100 g. de pistacho (crudo) aportan el mismo contenido en vitamina B9 (ácido fólico) que 100 g. de pan blanco. El pistacho es el fruto seco con más vitamina A. Su alto nivel proteico es muy importante. Esa cáscarita que encierra un exótico fruto verde dentro de si.... ¡ES UN FRUTO MILAGROSO!

En medio de los rumores que rodean las almendras y otros frutos secos populares, el humilde pistacho  a menudo es pasado por alto. Dada su gran cantidad de atributos saludables y su  atractivo perfil nutricional, este humilde nuez  merece ser  parte del centro de atención. Investigaciones indican que los pistachos pueden mejorar los estandares de salud que van desde colesterol en la sangre al peso corporal. Los pistachos son un sabroso y prometedor componente de una dieta nutritiva.

Composición:
Dentro de la cáscara  cada pistacho esconde un arsenal de energía, vitaminas y minerales. Los pistachos también están cargados de fitoquímicos o compuestos naturales de plantas que ayudan a protegerse de las enfermedades. Comparados con otras nueces, los pistachos son los  que contienen menores indices de calorías y grasa. Una onza de pistachos  ofrece 3 g de fibra para la salud digestiva junto con 6 g de proteína para el crecimiento y la reparación muscular . Aunque rica en grasas, la nuez contiene principalmente las insaturadas que son  saludables para el corazón.Control de Peso
En un intento por controlar su peso, puede parecer contrario a la intuición que al tener algunas calorias los pistachos no sean unas nueces densas. Curiosamente, una pequeña porción de pistachos puede satisfacer el hambre de una manera increíble y sin engordarle. Se sugiere que los pistachos se  incorporen en su dieta diaria ya que aumentan la saciedad. La combinación de proteínas, grasas insaturadas y fibra frenan el hambre de tal manera que pueden aumentarse las probabilidades de incluir los pistachos en un plan de pérdida de peso.  Además, el acto de formación de grietas en cada cáscara de pistacho prolonga el proceso de comer lo que permite que la mente registra que el estómago está lleno. A diferencia de las papas fritas que fácilmente pueden desaparecer sin previo aviso, las cáscaras de pistacho actuan como una señal visual para mantener a quien come consciente de la cantidad que consume.

Salud del corazónLos pistachos poseen una composición única de ácidos grasos beneficiosos  que ayudan en la salud del corazón y a combatir la enfermedad cardiovascular. El potasio es otro constituyente protector del  pistacho  que ayuda a bajar la presión arterial. La investigación publicada en el "American Journal of Clinical Nutrition", reveló  que la inclusión de una o dos porciones de pistachos al día, o entre 10 y 20 por ciento de la ingesta total de calorías, mejoró los perfiles de lípidos y redujo el riesgo de enfermedad cardiaca en participantes del estudio.